Arapsaçı kavurması, geleneksel Ege Mutfağı'nın baş tacı olan, eskiden ağır misafirler için hazırlanan yemeklerinden birisidir.Ege'nin yaylaları ve dağ yamaçları yenilebilir otlar bakımından tam bir cennet, tam bir otlar cümbüşüdür. Adalarda ve ön Asya'da yerlisi olanlar bahar aylarında dağ yamaçlarında otlak bölgelerde, dere kenarlarında çeşit çeşit otlar avına çıkar. Bunlar doğal detokstur, toksinleri temizler, insanın ömrünü uzatır. Bu otların kıymetini de lezzetini de bilen bilir.
Kendiniz toplamak isterseniz ben nereden ve ne zaman toplanır bilmiyorum. Şöyle bir bilgiye ulaştım nette:
Sonbahardan yaz ortasına kadar yol kenarlarında, çayırlık ortamlarda serpilen rezene yapraklarıyla sofraları şenlendirirken, sonbaharda da tohumları devreye giriyor.
- Demek ki senenin büyük bölümünde bulunabilir bu bitki, yazın kavurucu sıcakları hariç. Yani yumuşak veya soğuk havayı seviyor. Pazarlarda yaza bastırana kadar bulunabiliyor zaten.
- Denize suya yakın yerlerde olabileceği de söyleniyor. Öyleyse otlak olmaya uygun düzlük yerlerde yetişiyor olabilir.
- Rezene ile Arapsaçının aynı şey olduğu söyleniyor, bilemiyorum.
PÜF NOKTASI:
- Satın alırken doğal toplama olanları tercih edin, yetiştirme olanları değil. Toplama olanlar şekil olarak ismine layık dağınık bir görüntü verip, dökme olarak satılırken yetiştirme olanlar düzgün saplar olarak destelenirler. Toplama olan otlar çok değerlidir. Bunlar kimyasallar bakımından en sağlıklı, en güvenilir yiyeceklerdir. Bunların büyük marketlerde organik pazarlarda bulunabileceği söyleniyor bazı kaynaklarda, böyle bir şey yok. Tüm semt pazarlarında bulabilirsiniz Ege'de. Dikkat edilmesi gereken toplama olup olmadığıdır.
- Arapsaçları öncelikle köklerinden ayrılır. Etrafından 1-2 sap kendiliğinden atar kendini. Bunlar kart olabileceği gibi bıçakla rahatlıkla kesilebiliyorsa yenmeye uygun da olabilir. Renkleri kendini belli eder zaten. Kart olan kısımların rengi koyu ve damarları belirgin olur, taze yapraklar gibi esnek olmazlar.
- Köke yakın beyaz yerleri kart zannetmeyin, en lezzetli ve en pişken yerleri buralardır.
- Yenmeye uygun yerleri ayıklandıktan sonra kesme tahtasına sapları bir hizada yatırılıp iri iri doğranır (2-3 cm). Yıkama kabına aktarılıp 1 ila 3 su, gerektiği kadar yıkanır. Kevgire aktarılıp süzülmeye bırakılır.
Arapsaçı Kavurması Tarifi
hzr: 15 dk | pişme: 20 dk | orta | 2 kişilik
malzeme:
- arapsaçı, hazırlanmış, 1/2kg'dan
- z.yağı, 1 kf
- kuru soğan, 1 büyük
- yumurta, 2 ad
- arzuya göre tuz
nasıl yapılır?- Kuru soğan piyazlık doğranıp zeytinyağıyla tavaya alınır ve hafif sarartılır.
- Arapsaçı tavaya eklenip sündürene kadar yüksek ateşte sık sık çevirerek kavrulur. Daha sonra çok kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10 dk demlendirilir. Pişmesi birkaç yerinden kontrol edilir.
- İstenirse tuz eklenir ve orta ateşte yumurtaları kırılıp güzelce karıştırılır. Yumurtalar pişmeye yakın ocak kapatılır ve istenen kıvamda pişene kadar karıştırmaya devam edilir.
- Yumurtanın bütün olması istenirse yumurtalar için iki havuz açılıp içlerine birer yumurta kırılır. Tavanın kapağı kapalı olarak yumurta pişmeye yakın ocak kapatılır. Üzeri açılana kadar yumurta kendi ısısıyla pişmeye devam eder.
- Yanında yoğurt, taze soğan, turşu vb ve tam tahıllı entegre buğday ve çavdar ekmeği ile servis yapılabilir.
Arapsaçı Kavurması Videolu Tarifi