Ege Mutfağı: Arapsaçı Kavurması

Arapsaçı kavurması, geleneksel Ege Mutfağı'nın baş tacı olan, eskiden ağır misafirler için hazırlanan yemeklerinden birisidir.

Ege'nin yaylaları ve dağ yamaçları yenilebilir otlar bakımından tam bir cennet, tam bir otlar cümbüşüdür. Adalarda ve ön Asya'da yerlisi olanlar bahar aylarında dağ yamaçlarında otlak bölgelerde, dere kenarlarında çeşit çeşit otlar avına çıkar.  Bunlar doğal detokstur, toksinleri temizler, insanın ömrünü uzatır. Bu otların kıymetini de lezzetini de bilen bilir.

Kendiniz toplamak isterseniz ben nereden ve ne zaman toplanır bilmiyorum. Şöyle bir bilgiye ulaştım nette:

Sonbahardan yaz ortasına kadar yol kenarlarında, çayırlık ortamlarda serpilen rezene yapraklarıyla sofraları şenlendirirken, sonbaharda da tohumları devreye giriyor.

1. Demek ki senenin büyük bölümünde bulunabilir bu bitki, yazın kavurucu sıcakları hariç. Yani yumuşak veya soğuk havayı seviyor. Pazarlarda yaza bastırana kadar bulunabiliyor zaten. 
2. Denize suya yakın yerlerde olabileceği de söyleniyor. Öyleyse otlak olmaya uygun düzlük yerlerde yetişiyor olabilir. 
3. Rezene ile Arapsaçının aynı şey olduğu söyleniyor, bilemiyorum. 

Her neyse, biz gelelim işin mutfak kısmına.

PÜF NOKTASI:

• Satın alırken doğal toplama olanları tercih edin, yetiştirme olanları değil. Toplama olanlar şekil olarak ismine layık dağınık bir görüntü verip, dökme olarak satılırken yetiştirme olanlar düzgün saplar olarak destelenirler. Toplama olan otlar çok değerlidir. Bunlar kimyasallar bakımından en sağlıklı, en güvenilir yiyeceklerdir. Bunların büyük marketlerde organik pazarlarda bulunabileceği söyleniyor bazı kaynaklarda, böyle bir şey yok. Tüm semt pazarlarında bulabilirsiniz Ege'de. Dikkat edilmesi gereken toplama olup olmadığıdır.
• Arapsaçları öncelikle köklerinden ayrılır. Etrafından 1-2 sap kendiliğinden atar kendini. Bunlar kart olabileceği gibi bıçakla rahatlıkla kesilebiliyorsa yenmeye uygun da olabilir. Renkleri kendini belli eder zaten. Kart olan kısımların rengi koyu ve damarları belirgin olur, taze yapraklar gibi esnek olmazlar. 
• Köke yakın beyaz yerleri kart zannetmeyin, en lezzetli ve en pişken yerleri buralardır. 
• Yenmeye uygun yerleri ayıklandıktan sonra kesme tahtasına sapları bir hizada yatırılıp iri iri doğranır (2-3 cm). Yıkama kabına aktarılıp 1 ila 3 su, gerektiği kadar yıkanır. Kevgire aktarılıp süzülmeye bırakılır.

Arapsaçı Kavurması Tarifi

hzr: 15 dk | pişme: 20 dk | orta | 2 kişilik

malzeme:

• arapsaçı, hazırlanmış, 1/2kg'dan
• z.yağı, 1 kf
• kuru soğan, 1 büyük
• yumurta, 2 ad
• arzuya göre tuz

nasıl yapılır?

1. Kuru soğan piyazlık doğranıp zeytinyağıyla tavaya alınır ve hafif sarartılır.
2. Arapsaçı tavaya eklenip sündürene kadar yüksek ateşte sık sık çevirerek kavrulur. Daha sonra çok kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10 dk demlendirilir. Pişmesi birkaç yerinden kontrol edilir.
3. İstenirse tuz eklenir ve orta ateşte yumurtaları kırılıp güzelce karıştırılır. Yumurtalar pişmeye yakın ocak kapatılır ve istenen kıvamda pişene kadar karıştırmaya devam edilir. 
4. Yumurtanın bütün olması istenirse yumurtalar için iki havuz açılıp içlerine birer yumurta kırılır. Tavanın kapağı kapalı olarak yumurta pişmeye yakın ocak kapatılır. Üzeri açılana kadar yumurta kendi ısısıyla  pişmeye devam eder.
5. Yanında yoğurt, taze soğan, turşu vb ve tam tahıllı entegre buğday ve çavdar ekmeği ile servis yapılabilir.

Arapsaçı Kavurması Videolu Tarifi

Tam Buğday Unundan Puf Böreği Hamuru

Tam buğday unundan puf böreği hamuru

Puf böreği hamuru, pişerken kabarıp puf puf olması için karbonat ve sirke eklenmiş olan hafif yağlı
bir hamur. Puf böreği geleneksel olarak yağda kızartılarak pişiriliyor. Günümüzde ise obezite ve dolayısıyla tip 2 diyabetle mücadele edebilmek için artık alternatif yöntemler düşünmeliyiz. Örneğin; teflon veya döküm tavada, kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak yağsız pişirmeniz mümkün. Ayrıca önceden ısıtılmış fırına da atabilirsiniz. Fırın 180 derece-35 dakikaya ayarlanır.

Verilen malzemeleri güzelce yoğurup bütünleştirin. Dilerseniz 1 veya 1/2 cm inceliğinde merdaneyle açıp arzu ettiğiniz şekilde parçalara bölün. Dilerseniz de yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak elinizle açın.

İçine dilediğiniz iç malzemesini (gerekirse) hafif diri kalacak şekilde haşlayarak pişirip kullanabilirsiniz. İsterseniz boş olarak hazırlayıp kahvaltı veya söğüş tabağınıza ekleyebilirsiniz.

Görüyorsunuz olanaklar sınırsız.

Puf Böreği Hamuru Tarifi

hzr: 10 dk | kolay | srv: 10-12 ad

malzeme:

• tam buğday unu, 2 sb
• yumurta, 1 ad
• yoğurt, 2 yk
• zeytinyağı, 2 yk
• karbonat, 1 çk 
• sirke, 1 yk

Ege Mutfağı: Sarmaşık (Acı Ot) Kavurması

Sarmaşık (Acı Ot)

Sarmaşık (acı ot), benim en büyük aşkım... Eti de seven birisi olarak söylemeliyim ki benim için pirzola değerinde bir yiyecektir.

Sarmaşığı bizzat toplayan biri olarak; bu otu bulmak istiyorsanız, şöyle dere yataklarına doğru bayağı zahmetli bir keşfin sizi beklediğini söylemeliyim. Arabayla gidilebilecek yerlerde zaten hemen topluyorlar. Ne diyeyim, aşığı çok bu bitkinin. Efendim mantarda et tadı varmış... bırakınız bu işleri. Tamam var da, market raflarında değil. Ottan et tadı alacağım diyorsanız, arabanızdan inip ondan şöyle bir 300-500 m yükseklere çıkmalısınız. Ha bu arada böğürtlen dikenlerine de çok dikkat edin. Benim tavsiyem, bu toplama işini sevgili köylülere bırakmanız. İlkbaharda pazarlarda rahatlıkla bulabilirsiniz. Köylüler getiriyor. Vay ne pahalıymış demeyin, alın. Toplayan da kazansın, küsmesin. Çok zahmetli iş.

Kırılmayan yer

Gelelim işin mutfağına...

PÜF NOKTASI:

1. Sarmaşığı satın alırken kalın saplı olmalarına dikkat edin. İnce sapları körpe, kalın saplar kart zannetmeyin, tam tersi. İnce olmasının sebebi; su alıp gelişememiş, öleceğim diye bir an önce tohum verme çabasına girişmiş, bu. Kalın saplar ise suya doymuş stressiz olanlar. 2019 baharında 7.5 tl'den açtılar, geçen pazar ise 5 tl'den aldık demetini. 
2. Sarmaşığın destesini çözdükten sonra ister tek tek elden geçirir kök kısmından uca doğru kıra kıra çıt diye kırıldığı yerden kırıp kök kısmını atarsınız, isterseniz de benim gibi kök kısımlarını kesme tahtasında bir hizada yatırır göz kararı 3-5 cm keser atarsınız. Böyle yapınca arada odunsu şeyler çiğneyebiliyor insan, fakat ben bunu da seviyorum. Arzunuza kalmış.
3. Kesme tahtasına yatırdığınız sapları 2-3 cm gibi iri iri doğrayın. Yıkama kabına aktarıp üzerine çıkacak kadar suda 1 su yıkamak yeterlidir. Daha sonra üstten üstten alarak süzme kabına aktarın.



Sapların bir hizaya getirilmesi

4. Üzeriyle bir seviyede sıcak suda hafif diri olacak şekilde bir-iki sefer karıştırarak haşlayın. Bazıları haşladıktan sonra soğutup iki avuç arasında sıkar ve acı suyunu akıtır. Ben sadece kevgirde süzdürüyorum çünkü o acılık ayrı güzel benim için. Başka hiçbir şeyde olmayan eşsiz ve fakat aynı zamanda da enfes bir lezzet.

Sarmaşık (Acı Ot) Kavurması Tarifi

hzr: 10 dk | pişme: 20 dk | orta | srv: 2 kişi

malzeme:

• sarmaşık, 1 demet
• kuru soğan, 1 büyük
• z.yağı, 1 kf
• yumurta, 2 ad



Haşlama

• istenirse tuz

Sarmaşık kavurması nasıl yapılır?

1. Sarmaşıklar PÜF NOKTASI'nda anlatıldığı gibi hazırlanır.
2. Kuru soğan piyazlık doğranıp z.yağıyla birlikte tavaya alınır ve hafifçe sarartılır.
3. Sarmaşıklar eklenip harlı ateşte sık sık çevirerek rengi dönene kadar kavrulur.
4. İstenirse tuz eklenip yumurtaları kırılarak güzelce karıştırılır. Yumurta pişmeye doğru ocak kapatılıp yumurta istenen kıvamda pişene kadar karıştırmaya devam edilir.
5. Yanında taze soğan, yoğurt ve tam tahıllı entegre buğday ve çavdar ekmeği ile servis yapılabilir.

Sarmaşık Kavurması Videolu Tarifi

Sebzelerin Buharda Pişirme Gerecinde Pişirilmesi

1-Alttan görünüş, ayaklar

2- Açık konum

Sebzelerin belki de hepsinin buharda pişirilebileceğini biliyor muydunuz? Doğrusunu söylemek gerekirse ben bilmiyordum. Bir süre önce kereviz ve çubuk dilimlenmiş havuçların buharda o kadar kolay piştiğini görünce çok şaştım kendi kendime.. Sezon bitmeden bir de pancar alıp deneyeceğim.

Buharlı pişirme yiyecekleri sağlıklı pişirme yöntemlerinden biri. Bunun için geliştirilen hoş bir gereç var, herhalde çoğu kişi görmüştür. Çiçek şeklinde olup yaprakları ve tabanı deliklerle kaplı. Ortasında bulunan takıp çıkarılabilir kulptan tutarak tencereden alabilir, suyunu kontrol edebilir, kolayca sebzeleri aktarabilirsiniz (2. Resim). Tencerenin içine bir-iki parmak su ekleyip gereci yerleştiriyorsunuz, ayakları bir yükselti oluşturuyor . Bu yükselti suyun sebzeye değmeden kaynayıp buharla pişirmesini sağlıyor (1. Resim).

3-kapalı konum

Su deliklerin altında kalmalı. İşiniz bittiği zaman da temizleyip kurutur, yapraklarını kapatıp kaldırırsınız.

Buharda pişirme sırasında tespit ettiğim pişme sürelerini de
paylaşmak istiyorum.

• Brüksel lahanası : 15 dk
• Cibez : 10 dk
• Brokoli : 10 dk
• Karnıbahar : 12 dk
• Kereviz : 12 dk
• Havuç : 12 dk
• Ispanak : 6 dk
• Pancar : ?
• Turp otu: ?
• Sakız kabağı : ?
• Enginar : ?
• Taze bakla : ?
• Diğer 

Listeye yeni kalemler eklemeye yaşadıkça devam edeceğim. Bunları paylaşıyorum çünkü gerçekten pişme süreleri beni şaşırtmaya devam ediyor. Buharda daha uzun sürede pişer sanıyor insan, tam tersi oluyor, daha çabuk pişiyor. Dibinde kalan suyu da süzüp yemeklerinize veya çorbalarınıza sebze suyu olarak ekleyebilirsiniz.

Bir güzellik de diyet yapanlar için, şöyle ki; sebzeleri buharda pişirir, daha sonra ister diyetinizde belirtildiği kadar yağda soğan salça, domates vs pişirir  sosu üzerine ekler veya sosunun içinde biraz çevirebilirsiniz, ister de soğuk bir yağlı sos hazırlayıp sebzelerinizin üzerine gezdirebilirsiniz. Sıcak veya soğuk her durumda lezzetli bir tabak elde etmiş olursunuz.

Karışık Unlardan Hakiki Ev Ekmeği

Karışık unlardan hakiki ev ekmeği

Evde ekmek yapmak ve kendi yaptığınız ekmeği yemek bir harika! En güzel tarafı da içinde kendi eklediğinizden başka hiçbir şeyin olmaması, yani; işte.. insan saçıdır, domuz kılıdır, yok beyazlatıcıdır, kül duman vs gibi şeylerin olmadığından emin olabilmek, mis gibi ev ekmeğinin tadına vara vara afiyetle yemek. Öyle arabalar yazlıklar sahibi olmak değil, iyi bir ekmek yemek, gerçek ekmek yemek, işte zenginlik bu. Çünkü bu dünyada zenginlik sağlıklı ve mutlu olmakla ölçülür. Olmaya devlet cihanda bir nefes sıhhat gibi..

İşte size büyük büyük büyük annelerimizin yaptığı usullerle yeni bir nefis ekmek tarifi:

Karışık Unlardan Hakiki Ev Ekmeği Tarifi

hzr: 20-25 dk | maya: 1.5 sa. | şkl: 5 dk| 2. maya: 15 dk | pişme: 50 dk | orta | srv: 4/~1 haftalık

mayanın köpürmesi

malzeme:

• kurumaya, 1 tk
• bal, 1 çk
• su, mayalanma sıcaklığında, orta yumuşak bir hamur için aldığı kadar (yakl. 2,2 lt)
• tam buğday unu, 2 kg
• arpa unu, 250 gr
• darı unu, 250 gr
• yulaf unu 250 gr
• tuz, 3 çk (kg başına ~1çk)

Karışık unlardan hakiki ev ekmeği nasıl yapılır:

hamurun kabarması

1. 200 ml.'lik bir kaseye mayalanma sıcaklığında su eklenir. Suyun sıcaklığı, vücut sıcaklığından daha sıcak olmalı, eli yakmamak kaydıyla en fazla sıcaklığı sağlamalıdır. İçine konduğu kabın ısısı da bu sıcaklıkta olmalı, suyu soğutmamalıdır. Bu suyun içine kurumaya ve bal eklenip 10 dk kadar köpürmeye bırakılır. Bu arada büyükçe bir yoğurma kabının içine unlar ve tuz eklenip kuru olarak güzelce harmanlanıp havalandırılır.
2. Maya güzelce köpürünce, unun ortasında bir çukur açılıp dökülür. Daha sonra yavaş yavaş su eklenirken kenarlardan alıp ortaya vererek hamur yoğrulmaya başlanır. Orta yumuşaklıkta bir hamur elde edinceye kadar bir taraftan yoğrulan hamura kontrollü olarak suyu verilir. Hamur güzelce özleşene kadar en az 5 dk olmak üzere yoğrulur. Evdeki ılık ve güvenli bir köşede (evinizdeki mayalanma köşesini keşfedin) üzeri üşütmeyecek şekilde örtülerek mayalanmaya bırakılır. Hamur iki katına çıkmalıdır. Mayalanma süresi yaklaşık 1.5 saattir. 
3. Pişirme kabına yağlı kağıt sererek hamur 2 tepsiye pay edilir. Üzerlerine üst malzemesi (karışık bütün tohumlar, tohum ezmeleri, vb.) serpilip avuç içiyle hafif pataklayarak üzerleri düzeltilir ve şekillendirilir. Fırın maksimum sıcaklığa ayarlanır. Tepsilerin üzeri sofra beziyle örtülüp 15dk daha bekletilir. Tepsiler birlikte veya sırayla pişirilebilir. Ekmeği fırına atınca fırın ısısı 180/yaz-200/kış dereceye düşürülür. En az 50 dk pişirilir, genellikle bu sürede pişer. Üzeri nar gibi kızarmış ise, parmakla bastırınca batmıyorsa pişmiş olabilir, fırın kapalı olarak 10 dk daha fırında bekletilir. Değilse kızarana kadar daha ek süre verilir (~15 dk). Diğer tepsiyi atarken fırın maksimum sıcaklığa ayarlanıp 10 dk sonra 180-200 dereceye düşürülür ve en az 50 dk daha pişirilir, piştiyse yine aynı şekilde 10 dk daha fırında bekletilir. Fırından çıkarınca altındaki pişirme kağıdı ayrılarak soğuyana kadar sofra bezinin arasına alınır, 24 saat bıçak deydirilmemesi tavsiye edilir. Ertesi gün ortadan 2ye bölünüp inceden dilimlenir ve günlük miktarlarda buzdolabı poşetlerine konup ağızları sıkıca bağlanarak buzlukta saklanabilir.
4. Ekmeğinizi istediğiniz zaman buzluktan çıkarıp birkaç dakika buharda veya tost makinesinde ısıtarak gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz. Afiyetler olsun..

karışık unlardan hakiki ev ekmeği

Vejetaryen Mutfağı: Tatlı Patates ve Mercimek Bohçaları

tatlı patates ve mercimek bohçaları

Vejetaryen Mutfağı'mız için araştırırken bu güzel tarifi bulduk. Orjinalde samosa diye geçiyor. Hint Mutfağı'na ait bir sebzeli ve tabii ki bol baharatlı börek tabağı.

Tatlı Patates ve Mercimek Bohçaları Tarifi

hzr: 10 dk | pişme: 45 dk |orta | srv: 10-12 bohça | hint mutfağı | snack |kal: 250/1 ad

malzeme:

⦁ tam buğday unundan puf böreği hamuru (1 pk milföy hamuru da kullanabilirsiniz)
⦁ z.yağı, 1 yk
⦁ yeşil soğan, ince doğranmış, 1/2 ad
⦁ sarımsak, kıyılmış, 3 diş
⦁ tatlı patates, 1/2 büyük, küçük küp doğranmış
⦁ yeşil mercimek, 1 sb
⦁ sebze suyu, 3 sb
⦁ kişniş, öğütülmüş veya ince kıyılmış, 1 çk
⦁ kimyon, 1 çk
⦁ zencefil, rendelenmiş, 1/2 çk
⦁ bezelye, 1 sb
⦁ tuz-karabiber


nasıl yapılır?

1. Fırın 200 derece ısınmaya ayarlanır.  Derin bir tava içinde yağ düşük-orta sıcaklıkta ısıtılıp soğanlar eklenir, yaklaşık 5 dk çevrilip sarartılır. Sarımsak eklenip 1 dk daha çevirilir. Patates, mercimek, sebze suyu ve baharatlar eklenip yüksek ateşte kaynatılıp kısık ateşte pişirmeye devam edilir. Kapağı kapatılıp mercimekler yumuşayana kadar bir 15 dk kadar pişirilir. Bezelyeler eklenip 1 dk daha pişirilip altı kapatılır.
2. Fırın tepsisine bir pişirme kağıdı serilir. Hamur bantlar şeklinde kesilip, karelere bölünür.  Kenarlarına fırça ile su veya z.yağı sürülür. Karelerin ortalarına birer çk içten konup üçgen şeklinde katlanarak kapatılır. Kenarları bir çatalla bastırılarak yapıştırılıp fırın tepsisine dizilir.
3. Hamur altın sarısı rengi alana kadar 18-20 dk pişirilir.

Kış Sebzeleri - Ey Kış Sana Artık Veda

kış sebzeleri

Sağlıklı yaşam alanında konuşan uzmanlardan son dönemde hep duyuyoruz: Yiyeceklerinizi kendi mevsiminde yetişenlerinden alıp tüketin veya saklayın. Ben buna zaten oldum olası dikkat etmişimdir. Seralarda veya şimdilerde bunu yumuşatmak veya gizlemek için söylendiği şekliyle örtü altında yetişenler zaten gerçek bir şeyler değil. Gerçek değil onlar. Lezzetleri de kötü, ya yememek lazım ya da sınırlı tüketmeli. Ne kadar dikkat etsem de kahvaltı için haftada yarım kilo domates, 150-200 gr da biber almadan yapamıyorum. Bunun dışında bir de benim yaşadığım coğrafyaya ait olmayan yiyecekleri de pek tercih etmiyorum.

Bizim kuşaktan sonraki 1-2 nesil hangi sebzelerin hangi mevsime ait olduğunu bilmiyor. Bu konunun ne kadar önemli olduğunun da henüz farkında değil çoğunluk. Umarım geç olmadan idrak edilir bu durum. Ben de kendi deneyimlerimi paylaşma ihtiyacı duyuyorum bir dünya eskisi olarak. Aşağıdaki listede görülenler taze olarak kış aylarında yenebilecek olanlar. Bunların dışında mevsiminde yetişerek kurutma, dondurma, konserve, vb. şekillerde saklananlar tabii her mevsim yenebilir. Kış bitmeden bunları tüketmenizi tavsiye ederim.

Ege'de açık tarlalarda yetişen kış sebze/meyvelerinden bazıları (çoğu) şunlar:

sebzeler

• kereviz
• beyaz ve kırmızı lahana
• pırasa
• ıspanak
• havuç
• turp
• şalgam
• karnıbahar
• brokoli (coğrafya olarak bundan emin değilim)
• pancar
• marul
• turp otu
• bal kabağı
• taze soğan
• arap saçı
• enginar    Enginar ve bakla benim çocukluk ve gençliğimde bahar sebzesiydi, iklim 
• bakla       değişikliğiyle birlikte artık geç kış sebzesi oldular.

meyveler

• nar
• elma
• portakal
• muz
• ayva
• greyfurt
• kestane

Dünya Mutfaklarından: Doğu Afrika - Etiyopya Mutfağı: Lahana Tabağı

etiyopya mutfağı: lahana tabağı

Kıtanın doğusundan esen bu Afrikan lezzet, Türk mutfağının penceresinden yayılanlara pek benziyor. Sebzeli kapuskanın, içine bol acı eklenirse, bir revize tabağı gibi. Kış sebzeleri geçmeden yapmalıyım bu tarifi.

Tarif  5 kişilik olarak verilmiş, kişi başı hesabı için 1 patates, 1 orta boy havuç, bir yarım lahanın 1/5'i kadar kullanılabileceği gibi sebze oranlarını kendi damak tadınıza göre de ayarlayabilirsiniz. Ancak orjinal lezzet için bu oranlara sadık kalmak gerektiğini hatırlatmak isterim. Tarifi şöyle:

Dünya Mutfaklarından: Doğu Afrika - Etiyopya Mutfağı - Lahana Tabağı Tarifi

hzr: 10 dk | pişme: 20-30 dk | kolay | srv: 5 | kal: 428/srv

malzeme:

• zeytinyağı, 1/2 sb
• havuç, 4 orta - inceden dilimlenmiş
• kuru soğan, 1 orta - inceden dilimlendiş
• deniz tuzu, 1 çk
• karabiber, öğütülmüş - 1/2 çk
• kimyon, 1/2 çk
• zerdeçal, öğütülmüş - 1/4 çk
• göbekli beyaz lahana, 1/2 orta - kıyılmış
• patates, 5 orta - soyulmuş ve iri küp doğranmış

nasıl yapılır?

1. Zeytin yağı bir tavada ortadan fazla ısıtılır. Havuç ve soğanlar sıcak yağda 5 dk kadar çevirilir. Tuz karabiber, kimyon, zerdeçal ve lahana eklenip 15-20 dk daha pişirilir. Patatesler eklenip kapağı kapatılır. Ocağın küçük gözüne alınıp kısık ateşte papatesler yumuşayıncaya kadar 20-30 dk daha pişirilir. Yemeği nemli tutmak için alüminyum folyo ile kapatılabilir. Eşit şekilde yakmadan pişirilmelidir.
2. Izgara tabaklarına garnitür olarak eklenebileceği gibi, sağlıklı bir diyet menüsünde ana yemek olarak yerini alabilecek bir sebze yemeği şeklinde de düşünülebilir. 

Sebzeli Yaprak Kırmızı Mercimek Çorbası

sebzeli kırmızı mercimek çorbası

Kış sofralarının baş tacıdır mercimek çorbası.. Evimize gelene kadar soğuktan tir tir titrediğimiz akşamlarda sofrada sıcak sıcak bir kase mercimek çorbası çıkarsa nasibimize, o ne büyük mutluluktur. Kış sofralarının dediysek yazın da çok iyi gider arada bir tas mercimek çorbası. Çoluk çocuk hangimiz hayır diyebiliriz ki bir mercimek çorbası ikramına.

Eskiden mercimek, soğan bir de kıvam versin diye bir de patatesle pişirip kevgirden geçirir kıvamı arttırmak için de un kavururduk, tamam. Şimdilerde her şeyi revize ediyor, değişik sebzeler baharatlar ekleyip lezzetini olduğu gibi besin değerini de arttırmak istiyoruz yemeklerimizin.

İşte bu da öyle bir revizyon. Un kavurmadık, dileyen kavurabilir, Yağını da üzerine gezdirdiğimiz sos ile veriyoruz. Aşama aşama anlattık tarifini, kendimiz yaparken mutfağımızda resimledik. Önce kendimiz denedik, biz beğendik. Buyurun tarifini:

mercimek çorbasının sebzeleri

yaprak kırmızı mercimek

Sebzeli Yaprak Kırmızı Mercimek Çorbası Resimli Tarifi

pişen mercimekler 

hzr: 7-8 dk | pişme: 15 dk | kolay | srv: 6

91 kal/200 ml | khdr: %73 | prot: %22 | yağ: %4

malzeme:

• patates- kabukları soyulmuş, iri küp doğranmış, 1 küçük
• havuç- kabukları soyulmuş, inceden dilimlenmiş, 1 orta
• pırasa- ayıklanıp yıkanmış ve irice doğranmış, 2 ince/1 kalın
• kereviz sapı, yıkanıp irice doğranmış, 1 ad
• kırmızı yaprak mercimek- 2 su yıkanıp süzülmüş, 1 sb



çorbanın blenderden 
geçirilmesi

• tereyağı, tuz, pul biber, nane

nasıl yapılır?

1. 1.25 lt sıcak su hazırlanır. Sebzeler mercimeklerle birlikte tencereye alınır. Üzerine sıcak su ve tercihen 1 çk tuz eklenir. Büyük ateşte kaynamaya alınır.
2. Kaynadıktan sonra küçük göze alınıp pişmeye bırakılır. Üzerinde biriken köpükler kaşıkla birkaç defa alınır. Tencere çok sıkılaşırsa üzerine sıcak su eklenip istenen kıvamda seyreltilir (tercihen 1 sb kadar).
3. Mercimekler iyice pişip dağılmaya başladığında tuzu kontrol edilir, arzuya göre ayarlanır. İstenen kıvamda blenderden geçirilir. Üzerinin sosu hazır olana kadar 1-2 taşım daha pişirilir.
4. Üzerinin sosu için; tercihen 1 yk tereyağı eritilip önce pul biberle renklendirilip ardından nane eklenip kızdırılır. Arzuya göre tencereye eklenebileceği gibi sofraya da alınabilir.
5. Son derece doyurucu olan bu çorba her türlü ana yemeğe antre olarak servis yapılabilir. Kaseye alındıktan sonra limon eklenerek karıştırılıp daha sonra sos gezdirilmesi tavsiye olunur. Afiyetler olsun.

Sebzeli Yaprak Kırmızı Mercimek Çorbası Videolu Tarif:

Zeytinyağlı Bakla Favası

zeytinyağlı bakla favası

Bakla favası, son derece kendine has lezzeti olan, en gösterişlisinden en alçak gönüllüsüne tüm sofralarda ağırlığını hissettiren bir salata/mezedir. Özellikle ızgaralara çok şık bir şekilde eşlik edebilecek olan bakla favası yoğun nişasta içeriği ve lifsiz olması dolayısıyla görece sınırlı tüketilmeli ve yanında mutlaka bol lif ve posa içeren çiğ ve yarı pişmiş yiyeceklerle (söğüş, salata, garnitür, vb.) birlikte servis edilmelidir. 

Bakla Favası Tarifi

hzr: 10 dk | pişme: 25 dk | Orta | srv: 6

malzeme:

• kabuksuz kuru iç bakla, 2 sb
• kaynar su, 3 sb
• kuru soğan, 1 orta
• patates, 1 küçük
• dereotu, 4-5 sap, sapları iri, yaprakları ince doğranmış
• zeytinyağı, limon, tuz (en az 1 çk tavsiye edilir.)

nasıl yapılır:

1. Baklalar bir kabın içerisinde 1 su yıkanıp düdüklü tencereye alınır. Soğan ve patates soyulup irice doğranır ve eklenir. 3 sb su ve tuzu da eklenip önce yüksek, kaynamadan sonra ise düdüğü kapatılarak 20 dk kısık ateşte pişirilir.
2. Piştikten sonra blenderden geçirilip 20-25 cm çapındaki z.yağı ile yağlanmış bir kalıba veya yine z.yağı ile yağlanmış tek porsiyonluk kaselere dökülür. Soğuduktan sonra buzdolabında 2 saat kadar bekletilir.
3. Servise geçerken fava baklava dilimi kesilip spatülle, şeklini bozmadan salata tabağına alınır veya kaselerin kenarını dikkatlice bıçakla açtıktan sonra tabaklara ters çevrilir. Üzerine zeytinyağı limon gezdirilip dereotu ile süslenmesi tavsiye edilir.

Kiremitte Palamut

kiremitte tereyağlı palamut 

Palamut balığı bana hep çok kuru ve tadı saman gibi gelmiştir, sevmezdim. Tavada yaptığım zaman kokusu kötü gelmiştir burnuma. Kısacası yenebilir bir balık değildi benim için.. aşağıdaki tarifi uyguladığım o ana kadar. Gerçekten çok lezzet aldım.

 Kiremitte Tereyağlı Palamut Tarifi

ön hzr: 10 dk | hzr: 10 dk | pşm: 40-45 dk |  orta | srv: 2

137 kal/100 gr | khrt: %6 | prot: %33 | yağ: %61

malzeme:

-palamut balığı, temizlenip dilimlenmiş, 2 ad
-tuz, k.biber
-sarımsak, Kastamonu, dövülmüş, 3 diş
-z.yağı, bolca
-k.soğan, kabukları soyulmuş, 1 büyük
-limon, kalınca dilimlenmiş, 1 ad

ön hazırlık:

• Fırın 250 dereceye ayarlanır.
• Palamutlar kağıt havlu ile güzelce kurulanır. Altlı üstlü tuz karabiber serpilip kenarı alınır.
• Sarımsak, dereotu ve tereyağı çatalla ezilerek macun kıvamına getirilir.
• K.soğan kalınca halka halka dilimlenir. 

nasıl yapılır:

1. Palamutlar kağıt havlu ile tekrar bir kurulanıp dilimlerinin her iki yüzüne tereyağlı karışım bıçakla sürülür.
2. Kiremitler s.yağ ile yağlanıp alta soğan halkaları üstüne limon dilimleri dizilir.
3. En üste palamut dilimleri konarak fırına verilir. Palamutlar nar gibi kızarana kadar 40-45 dk pişirilir.
4. Bol soğanlı ve rokalı salatalar ile servis yapılması tavsiye edilir. 

Kiremitte Palamut Videolu Tarifi

Kahvaltılık Lor Çeşnisi

kahvaltılık lor çeşnisi malzemeleri

Kahvaltılık Lor Çeşnisi Tarifi

malzeme:
-tatlı lor, 250 gr
-iç ceviz, irice doğranmış, 1 tutam
-kapya biberi, boydan 4'e bölünüp ince doğranmış, 1 orta
-dere otu,  sapları ince yaprakları iri doğranmış, 1 tutam
-susam, kavrulmuş, 1 tk
-çörek otu, 1tk

malzemelerin hazırlanması

-mavi haşhaş, 1 tk
-pul biber, acı veya tatlı, 1-2 çk
-zeytinyağı, 1 kahve fincanı
-çekilmiş tuz, arzuya göre

nasıl yapılır:

1. Lor bir karıştırma kabında çatalla dağıtılır.
2. Zeytinyağı hariç tüm malzeme eklenerek karıştırılır.
3. Zeytinyağı eklenip karıştırılır. Kapaklı cam bir kaseye konarak buzdolabında saklanır. 



tatlı lor



karışım

4. Hemen tüketilmeyecekse buzlukta uzun süre saklanabilir.

Sebzeli Tavuk Sote

Sebzeli tavuk sote, pratik bir tavada pişen tavuk yemeği. Tavuk sotelerde her zaman tavuğun daha yağlı olan but kısmını kullanırım. Kuşbaşı veya jülyen doğrarım. Bu sebzeli sotenin sebzelerini buharda pişirdim. Az yağla soteledim. Tarifi şöyle:

Sebzeli tavuk sote

Sebzeli Tavuk Sote

hazırlık: 25 dk | pişirme: 20 dk | kolay | 2-3 porsiyon

malzeme:
-brokoli, 4-5 çiçek, buharda pişmiş
-karnıbahar, 4-5 çiçek, buharda pişirilmiş
-z.yağı
-havuç, jülyen doğranmış, 1 orta
-kuru soğan, piyazlık doğranmış, 1 orta
-sarımsak, iri doğranmış, 3 diş
-yeşil biber, irice doğranmış, 1 orta
-kapya biberi, jülyen doğranmış, 1 orta
-kemiksiz tavuk but, kuşbaşı veya jülyen doğranmış, 2-3 buttan
-tuz ve baharatlar (köri, k.biber, pul biber tavsiye edilir)

nasıl yapılır:

Not: Soteleme yapılırken gerekirse tavaya üstten gezdirerek yağ eklenmelidir. Orta veya yüksek ateşle pişirilir. Kenarlarda kararma olmaya başlarsa ateş kısılır. Tava serinledikçe tekrar açılabilir, vs. Kontrollü pişirme yapılır.

1. Brokoli ve karnıbahar buharda pişirilir. Buharlı pişirme aparatı yoksa suda haşlanabilir. Biraz diri kalacak şekilde pişmelidir.
2. Hafif yağ gezdirilmiş tavada havuçlar 1-2 çevrilir, soğan ve sarımsak eklenip öldürülür. Biberler eklenip 1-2 çevrilir.
3. Tavuk eklenir ve ara ara çevrilerek iyice beyazlaşıp pişene kadar güzelce sotelenir. 
4. Sebzeler eklenip sebze dağılmayacak şekilde ara ara karıştırılarak 2-3 dk özleştirilir. 
5. Baharatları ve tuzu da eklenip son 1-2 çevrilip altı kapatılır. Yanında tercihen pilav ve bol salata ile sıcak servis edilir.

Sebzeli Tavuk Sote Videolu Tarifi