Dünya Mutfaklarından: BBC Good Food - Arpa Şehriye ve Domates Çorbası

arpa şehriyeli domates çorbası

Dünya Mutfaklarından: Arpa Şehriyeli Domates Çorbası

hzr: 5 dk | Pişme: 25 dk | Kolay | 4 kişilik

malzeme:

• zeytinyağı, 2 yk
• kırmızı soğan, 1 orta-küp doğranmış
• kereviz sapı, 2 ad-küp doğranmış
• sarımsak, 2 diş-ince kıyılmış
• domates salçası, 1 yk
• domates, 400 gr-küp doğranmış
• nohut, 400 gr-haşlanmış
• arpa şehriye, 150 gr
• su/sebze suyu, 700 ml
• pesto sosu, 2 yk
• kıtır ekmek, 1-2 yk (servisi için)

Arpa Şehriyeli Domates Çorbası Nasıl Yapılır:

1. Geniş bir soslukta zeytinyağını ısıt. Soğan ve kerevizi ekle, orta ateşte yumuşayıncaya kadar ara ara çevir. Sarımsağı ekleyip 1 dk daha pişir. Pesto hariç diğer bütün malzemeyi karıştır ve kaynat.
2. kaynayınca ateşi kıs ve 6-8 dk şehriye yumuşayana kadar kaynat. Damak tadına göre tuz ve baharat ekle, 1-2 taşım tuzunu aldırıp kapat.
3. Kaselere alıp üzerini pesto sosuyla süsleyip kıtır ekmekle servis yap.

BBC Good Food/Orzo & tomato soup

İnsülin İndeksi Nedir?

insülin endeksi

Bir yiyeceğin insülin endeksi bir yiyeceğin yenmesinden itibaren iki saatlik bir periyot içerisinde kandaki insülin konsantrasyonunun ne kadar yükseldiğine karşılık gelir. Bu endeks glisemik endeks ve glisemik yükle benzeşir fakat, kandaki glikoz seviyelerine bağlı olmaktan ziyade, insülin endeksi kandaki insülin seviyelerine dayanır.

-Glisemik endeks eşit sindirilebilir karbonhidrat içeren porsiyonların kanda ortaya çıkardığı şeker seviyesi bakımından bir karşılaştırması,

-Glisemik yük farklı yiyecekler için tipik bir servis porsiyonu boyutundaki karbonhidrat miktarı, 

-İnsülin endeksi ise eşit toplam kalori içeren (250 kcal veya 1000 kj) yiyecek porsiyonlarının salgılattığı insülin seviyesi bakımından karşılaştırılması olarak ifade edilirler.

İnsülin endeksi glisemik endeksten de glisemik yükten de daha yararlı bir veri olabilir çünkü bazı yiyecekler (ör: yağsız et ve proteinler) ortalıkta hiçbir karbonhidrat zerresi olmazken bile bir insülin tepkisine, bunun gibi bazı yiyecekler de bünyesindeki karbonhidrat yüküne bakarak orantısız bir insülin tepkisine neden olurlar.

Holt et al. pek çok yiyeceğin glikoz ve insülin sonuçlarının büyük ölçüde karşılıklı ilişki içerisinde olduğunu fakat, yağ ve rafine karbonhidrat bakımından zengin yüksek protein içeren yiyeceklerin ve unlu mamullerin "glisemik tepkilerine karşı orantısız bir yükseklikte insülin tepkisi ortaya çıkardığını" belirttiler. Ayrıca insülin endekslerinin insüline bağımlı olmayan tip 2 diyabet ve hiperlipidemi açısından diyet yoluyla mücadele ve kaçınma için yararlı olabileceği sonucuna vardılar.

kaynak: insülin indeksi-en.wiki

Glisemik İndeks - Glisemik Yük: Nasıl Bir Diyet ve Hayat Tarzı?

Son zamanlarda artan bir merakla sorgulanan glisemik indeks ve glisemik yük kavramları, yeni nesil diyet programlarına gebe görünüyor. Yaygın kanı, kilo verme açısından glisemik yük kavramının daha önemli olduğu yönünde. Bende oluşan kanı ise şöyle: Bir yiyeceğin; glisemik indeksi bu yiyeceği diyet listemize alıp alamayacağımızı, glisemik yükü ise ne miktarda alabileceğimizi ifade ediyor. Bu da her iki olgunun birlikte ve birbiriyle içiçe ele alınması gerektiğini düşündürüyor bana.

Bu bana başlangıçta biraz karışık gibi görünmüştü, fakat araştırdıkça bazı taşlar yerine oturdu. Yediklerimizin cinsi ne olmalı - porsiyonlarımız ne kadar olmalı? Bu sorulara yanıt bulmak gerekiyor. Ben bu teorilerden yola çıkarak bir diyet yapmak isteseydim prensiplerim ne olurdu, diyet listelerim ne olurdu?

Prensiplerim şunlar olurdu:

• ana yemeğimin yanına bol bol çiğ ve az pişmiş ot, çöp, salata, sebze vb. eklemeliyim,
• karbonhidrat grubunu işlenmemiş olarak almalıyım, 
• böylece çok çeşitli yiyeceklerle doldurmalıyım tabağımı,
• yağlarımı tereyağı ve zeytinyağı olarak seçmeliyim.

Bu prensiplere bir daha bakınca görüyorum ki, bunların hepsine benim coğrafi ve geleneksel olarak bir yatkınlığım var. Ayrıca önemini ve gerekliliğini bildiğim şu maddeleri de ekliyorum:

• yavaş yemeliyim,
• bir günde en az 2 litre su almalıyım,
• öğünlerimi aynı saatlerde almalıyım.

Diyetimde kendi inisiyatifimi de kullanırım:

• öğün sayısını kendime daha uygun bulduğum 2 ana öğün olarak belirlerim, 
• onun dışında meyve ve kuruyemiş ara sıra ağzımı tatlandırmak için alırım,
• hatta fastfood, tatlı ve içki bile alabilirim kaçamak olarak (Bu madde aslında diyet yapmayı düşünenler için bir handikaptır. Herkes diyete başlayınca bunları hayatından çıkarması gerektiğini düşünür ancak bu şekilde diyetler de pek uzun ömürlü olmaz. Bunları eklerken, tabii toplam glisemik yüke dikkat etmeliyim).

Diyetimle de yetinmiyorum kilomu ve sağlığımı korumak için:

• erken kalkmalı
• sabahları hiç değilse 5-10 dk egzersiz yapmalı
• rahatlamayı, sakinleşmeyi öğrenmeli
• zamanımı mutlaka işimin yanında başka etkinliklerle de doldurmalı

Her ne liste olursa olsun benim düşüncem şu ki, eğer kendimi belli bir disiplin altına sokar ve tutarlı olursam mutlaka kilomu ve sağlığımı kontrol altına almayı başaracağım. Burada küçük bir not ekleyeyim: bu etkinin sürekliliğini sağlamak için her ne yapıyorsam 21 günde bir yeni bir ivme, bir dalgalanma yaratmalıyım. Hedef kilom da tekrar üstüne çıkmamayı başaracağım bir yer olmalı. 

Günlük Diyet Listesi Formu

Aşağıdaki bağlantıya giderek formunuzu bulabilirsiniz.

Günlük diyet listesi formu

Günlük Diyet Listesi                                                             Tarih: ___/___/______
	✓	Saat	Yiyecek	Miktar/gr	Kalori Miktarı
Kah		___:___
Öğle		___:___
Ara
Ara
Akş		___:___
Ara
		Su Miktarı (Bardak)	__ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __ __	Toplam Kalori Miktarı

Glisemik İndeks (Gİ) Nedir?

Glisemik İndeks kavramından 1980'lerde, kendi adıyla anılan diyetinde, Fransız M. Montignac tarafından bahsedildi.

Glisemik indeks nedir?

Glisemik indeks karbonhidratları, yenildikten sonra glisemiyi (kan şeker düzeyleri) nasıl etkilediklerini belirlemek için barındırdıkları saf şeker/nişastaları açısından ölçer.

Glisemi Nedir?

Glisemi kan şekeri seviyesidir, ismen kişinin kanındaki şeker (glikoz) miktarıdır. Örneğin kişi oruç tutuyorsa, kan şekeri seviyesi yaklaşık her litre kanda 1 gram glikozdur.

Sindirim karbonhidratı glikoza dönüştürür ve böyle yaparak kan şekeri seviyesini yükseltir. Kan şekeri seviyeleri kilo verme veya alma bakımından kritiktir. Yiyeceğimizi sindirdiğimiz zaman üretilen kan şekeri bedenimizin insülin salgılamasına neden olur. İnsülin, salgılanan miktara bağlı olmak üzere kilo almamıza veya almamamıza neden olabilir.

Glisemik İndeks neden önemlidir?

Gİ, karbonhidratın kan şeker seviyesini yükseltme potansiyeline karşılık gelmektedir. Başka bir ifadeyle, belli bir karbonhidratın bedenimize ne derece insülin salgılatacağını söyler. Bedenimiz ne kadar çok insülin salgılarsa, kilo alma olasılığımız o derece artar.

kaynak: The Glycemic Index Concept

Glisemik İndeks Glisemik Yük - Hangisi, Ne?

Glisemik indeks (GI) ve glisemik yük (GY) için yapılan tanımlamalar şöyle:

"Yiyeceklerin yemek sonrası kan şekerini yükseltme hızlarına glisemik indeks adı verilir. Posalı yiyeceklerin glisemik indeksleri düşüktür: kuru fasulye, nohut, mercimek, bulgur, kepekli ekmek, elma, armut, portakal gibi yiyecekler bu gruba girerler.

Glisemik indeksi yüksek olan yiyecekler, kan şekerini hızla yükseltirler: beyaz ekmek, patates, pirinç, havuç, muz, kavun ve üzüm, kurutulmuş meyveler (kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik) bu gruba girer.

Şeker hastası olan kişilerin diyetlerinde buna dikkat etmesi ve glisemik indeksi düşük olan posalı yiyecekleri tercih etmeleri gerekmektedir."

kaynak: Ekşi Sözlük

Glisemik yük besindeki karbonhidrat miktarını ve bu miktarın her bir gramının kan glikoz seviyesini ne kadar arttırdığını hesaplar. Glisemik yük glisemik indeksi temel  alır ve besindeki karbonhidratın gram olarak miktarı, besinin glisemik indeksi ile çarpılıp 100'e bölünerek hesaplanır.

Glisemik Yük Nedir?

Bu tanımlamalardan çıkardığımız sonuç şu: Yiyeceklerimizi seçerken Gİ değerleri yüksek olanlardan seçeceksek bunların yanında tabağımızın büyük kısmını (% 90-95) Gİ değerleri düşük yiyeceklerle dolduralım. Demek ki diyetimizin bol posa, lif ve su ağırlıklı -tam, entegre, işlenmemiş veya eski usullerle işlenmiş- olması bunun dışındakilerin ise mümkün mertebe sınırlandırılması gerekiyor. Bir sonuç da şu, Gİ değerleri yüksek olan yiyecekleri yine de hayatımızdan çıkarmak zorunda değiliz, GY değeri 19'u geçmeyecek miktarda yiyebiliriz, ancak bir öğünde yediklerimizin toplam GY'si de 19'u geçmemeli.

Glisemik Yük Nedir, Nasıl Hesaplanır?

Glisemik yük hakkında aşağıdaki kaynaklardan şu bilgilere ulaştım:

Glisemik Yük Tablosu

"Bir yiyeceğin glisemik yükü (GY) o yiyeceğin, yenildikten sonra, kandaki glikoz seviyesini tahminen ne kadar arttıracağını belirten rakamdır. Glisemik yükün 1 ünitesi 1 gram glikoz tüketiminin etkisine denktir. Glisemik yük besindeki karbonhidrat miktarını ve bu miktarın her bir gramının kan glikoz seviyesini ne kadar arttırdığını hesaplar. Glisemik yük glisemik indeksi temel  alır ve besindeki karbonhidratın gram olarak miktarı, besinin glisemik indeksi ile çarpılıp 100'e bölünerek hesaplanır. Örneğin karpuzun glisemik indeksi 72'dir. 100 gramlık bir porsiyon içindeki     5 gram karbonhidrat (gerisi büyük ölçüde lif ve sudur) 72 ile çarpılarak 100'e bölünür. 5 x 72 / 100 = 3.6'dır, dolayısıyla 100 gr karpuzun glisemik yükü 3.6, 200 gr karpuzun glisemik yükü 7.2'dir.

Bir porsiyon yiyeceğin glisemik yükü 20'den fazla ise yüksek, 11-19 arası orta, 10 ve aşağısı ise düşük sayılır. Ortalama bir porsiyonu düşük glisemik yük değerine sahip olan bir yiyecek neredeyse her zaman düşük glisemik indekslidir. Orta ile yüksek arası değerde glisemik yük taşıyan yiyecekler ortalama bir porsiyonluk bir miktar için çok düşük ve çok yüksek arası glisemik indeks değerlerine sahip olabilir."

kaynak: en.wikipedia

"Glisemik indeks kavramından sonra ortaya çıkmış bir terimdir. Zira glisemik indeks eşdeğer miktarda karbonhidrat içeren bir gıdanın, refere gıdaya (beyaz ekmek veya saf glikoz) oranla kan glikoz seviyesini ne derece etkilediğidir. Glisemik yük ise porsiyon olarak tüketilecek gıdanın kan şekerine ne derece etki edeceğidir.

Örneğin 50 gr karbonhidrat içeren havuç glisemik indeksi yüksek gibi gözükse de porsiyon olarak sadece 2 havuç yiyip doygunluk hissi yaşayacağımızdan kan şekeri ve insülin üzerine olan etkisi oldukça zayıf olacaktır."

kaynak: Ekşi Sözlük

Düşük Glisemik İndeks Diyetinin 8 İlkesi

Düşük Glisemik İndeks Diyetinin 8 İlkesi

Düşük gi yiyecekler ile dengeli ve sağlıklı beslenme

Bir düşük glisemik indeks diyeti  kan şekeri ve insülin düzeylerinizdeki ani yükselişleri en aza indirerek kilonuzu kontrol edebilmenize yardımcı olur. Bu konu, tip 2 diyabet hastasıysanız veya gidişatınız buna doğruysa, özellikle önemlidir. Düşük glisemik indeks diyetleri ayrıca kanser riski, kalp hastalıkları, vb sağlık sorunlarının azaltılması ile de ilişkilendirilir.

Düşük glisemik beslenmenin sekiz ilkesi 

1. Elma, armut, şeftali ve taneli meyveler gibi karbonhidrat ve nişasta içermeyen sebze, meyve ve tanelilerden bolca yeyin. Muz, mango, papaya gibi tropikal meyvelerin glisemik indeksi bile tipik tatlılardan daha düşüktür.

2. Yiyecekleri mümkün olan en az işlem görmüş olarak "tam, bütün" şekilde yeyin, örneğin: tam buğday ekmeği, kahverengi şeker, tam olmak üzere arpa, darı, buğday, vb. gıdalar; veya geleneksel şekilde işlem görmüş, örneğin taşta öğütülmüş undan ekmek, doğal tahıl barları, yulaf veya müsli ile yapılan kahvaltılık tahıllı kıtırlar gibi yiyecekler.

3. Patates ve beyaz ekmek, beyaz makarna, pilav gibi rafine tahılları, çok küçük miktarlarda tabak yanı olarak sınırlandırın.

4. Dondurma gibi, glisemik indeksi düşük fakat kalori değeri yüksek yiyecekleri ayda yılda bir: "kaçamak" niteliğinde yeyin. Günde yarım su bardağından fazla hazır meyve suyu tüketmeyin, şekerle tatlandırılmış  olanları ise tamamen eleyin.

5. Çoğu öğünde proteinin hububat, balık veya derisiz tavuk gibi sağlıklı tiplerini yeyin.

6. Zeytin yağı, kabuklu yemiş (badem, ceviz, vb) yağları gibi sağlıklı yağlarla yapılan yiyecekleri ve avokadoyu tercih edin fakat aşırıya kaçmayın. Süt ürünleri ve diğer hayvansal doymuş yağları sınırlandırın. Fast food ve pek çok paketli gıdalarda bulunan  kısmen hidrojene yağları (trans yağlar) ise tamamen eleyin.

7. Günde 3 ana ve bir veya iki ara öğün alın, kahvaltıyı atlamayın.

8. Yavaş yeyin ve doyunca yemeyi bırakın.

David Ludwig'in Suzanne Rostler ile birlikte yazdığı Yiyecek Savaşını Sonlandırma (Ending the Food Fight) adlı kitabından uyarlanmıştır.

Harvard Sağlık Yayınları

Harvard Tıp Okulu

Daha sağlıklı bir yaşam için güvenilen tavsiyeler

Web sayfasından Türkçe'ye çevrilmiştir.

Genellikle tüketilen besinlerin glisemik indeks değerlerini liste olarak aşağıdaki linkte bulabilirsiniz:

Glisemik Endeks Listesi

Beyaz Undan Yaşmayayla Ev Ekmeği

Beyaz ekmek besin ve kalori değerleri tablosu

Bugünkü yazımda geçenlerde beyaz undan yaşmayayla yaptığım ev ekmeğini ele alacağım. Ben aslında beyaz ekmek yapmam pek. Ama bu kez beyaz undan yaş mayalı ev ekmeği yaptım, çünkü suyuna bandırmalı yemekler için böyle daha yumuşak ekmekler daha iyi oluyor. Onun dışında hiç aramıyoruz beyaz ekmeği artık. Beyaz ekmek yaptım ama yine de içine çavdardır, çer çöptür atmaya engel olamadım. Sonuç da yine istediğim gibi bir arada duran bir ekmek oldu.

Ekmeği bol miktarda yapıyorum. Biz 2 kişiyiz evde. Günlük, işte 2'şer dilim yesek, diye düşünüp buzdolabı poşetleriyle 6-7 dilimlik 6-7 paket yapıp buzlukta saklıyorum. Buzluktan çıkarıp tost makinesine koyunca fırından yeni çıkmış gibi oluyor. Ama tabi evdeki hesap çarşıya uymuyor, her gelen birer paket götürünce, pek 1 haftayı çıkaramıyoruz yani :) Neyse, olsun.. hep beraber yiyoruz işte. Siz ölçüleri kendi ihtiyacınıza göre 2 veya 4'e bölün.

Püf noktası:

-Hamurun bekleme süresi, miktarına göre değişiklik gösterebilir, önemli değil, 2 katına çıktıysa  tamamdır.

-Hamur kabardıktan sonraki yaptığımız yoğurma çok baskılı olmamalı. Hafifçe, formunu toparlamak  için yoğuracağız.

-Mayalı hamur olduğundan form vermek için ya kalıp kullanmalıyız, ya da pişirme kağıdı içine toparlamalıyız. 

-Mayalanmadan sonraki yoğurmamız, hamuru bir miktar bastıracaktır. Bu işlemden sonra bir 10-15 dk bekletelim ki kendini toparlayıp yeniden gelişsin. Yalnız 15 dakikadan fazla da beklemesin. Bu bekleme süresince fırınınızı ısıtın. 60 dk / 190-200 dereceye ayarlayın. 

-Fırın kapandıktan sonra ekmeğiniz bir 10 dk fırında kalsın. Sonra hemen çıkarıp sofra bezi üzerine ters çevirip hemen sarın. Bu ilk sıcaklıkta hemen dilimlemek isterseniz, ekmeğiniz dağılır. Kolayca dilimlenmesi için ertesi güne kadar bekletmenizi tavsiye ederim.

Beyaz undan yaşmayayla ev ekmeği tarifi video:

Afiyetler olsun...

Zeytinyağlı Bakla Yemeği

Zeytinyağlı bakla besin ve kalori değer tablosu

Zeytinyağlı bakla yemeği, bizim yine geleneksel tatlarımızdan. Eskiden enginar gibi baklayı da bahar aylarında yerdik ancak artık birer kış-bahar geçişi ürünü haline geldi her ikisi de. Geçen hafta pazarda gördüm aldım. Tencerenin kapağını açınca evin her tarafına yayılan mis gibi kokusunu özlemişim doğrusu.

Her sebzeyi mevsiminde tüketmeye çalışıyorum. Aslında başarılı olduğumu da söyleyebilirim. Fakat domates ve özellikle de biber konusunda hiç de başarılı değilim. Azar azar kahvaltıda yemek için alıyorum. Domates mübarek sebze, hiçbir şey yerini tutmuyor. Çocukken yaz gelip de domatesler çıktığında sevinçten havalara uçardım. Aah.. ne günlerdi :)

Neyse.. bakla olayımıza dönelim biz. Yandaki tabloya bir bakarsak besin açısından değerli bir tabakla karşı karşıya olduğumuz görülüyor. Lif açısından da tabii epey zengin. Bakalım bu yemeği pişirmenin inceliği neymiş.

Püf  noktası: Sarımsak ve dereotu bu tencerenin içine muhakkak girmeli. Soğanı ve sarımsağı dişe gelecek şekilde doğramak lazım orta karar bir irilikte. Ben kendi adıma dereotunun hafif diri kalmasını seviyorum, daha aromatik ve lezzetli geliyor. Bu yüzden yemek piştikten hemen sonra ekleyip karıştırıp 1-2 tıkırdadıktan sonra kapatıyorum ocağı. Tabi bu tür ayrıntılar herkesin kendi damak tadına kalmış. Siz nasıl arzu ederseniz öyle yapın.

Dilerseniz şimdi tarifini izleyelim. Merak etmeyin, bütün ayrıntılar videoda.

Zeytinyağlı bakla tarifi video:

Afiyetler olsun..

Kıymalı Karnıbahar Yemeği

kıymalı karnıbahar besin değerleri 

Kıymalı Karnıbahar Yemeği: Yine bir kış tabağı daha.. Bu tabak bizim geleneksel mutfağımızdan çok yıllar öncesinden geliyor. Havuç ve sarımsak eklenerek besin değeri ve lezzeti daha da zenginleştirilebilir. Havucu soğanla, sarımsağı da kıyma ile çevirmek nefis bir sonuç verir kanaatimce. Havucun da en baştan tencereye girmesi gerekir, çünkü en geç havuç pişer malzeme listesinden.
















Kıymalı karnıbahar tarifi video:

Afiyetler olsun...

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

zeytinyağlı yaprak sarması besin değerleri 

Şöyle güzel lokum gibi pişmiş bir yaprak sarması yapmak ister misiniz?

Yaprakları 2-3 dk kaynatıp, birkaç kere bir kabın içine alıp bol soğuk suda durulayın. Böylece varsa kimyasalları ve aşırı tuzunu gidermiş olacaksınız. Yapraktan bir parça koparıp tadına bakın, tuzunu kontrol edin.

İçini de çiğden sarmayıp biraz önpişirme yapacağız. Pirinci ekledikten sonra 1-1 ölçüsünde sıcak su ekleyip kapağı örtülü çektireceğiz suyunu. Suyunu çektikten sonra tuz-baharat ve otlarını ekleyip güzelce harmanlayacak ve kapağını kapatıp 20 dakika dinlenmeye bırakacağız.










Zeytinyağlı yaprak sarması tarifi video:

Tarif kartı:

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Gör/İndir/Yazdır

Zeytinyağlı Kereviz

zeytinyağlı kereviz besin değerleri
 

Zeytinyağlı kereviz pişirmek için 2 adet iri kereviz kullandım.

Ayıklanıp temizlenmesi şöyle:

-önce yumru kökleri bıçakla ayırdım.
-sonra dıştaki sararık çatlak sapları ayıkladım.
-kereviz köklerinin kabuklarını elma soyar gibi soydum.
-yaprakları 2 parmak genişliğinde doğradım
-yumruları 8'e böldüm.
-derin bir kaba alıp içine tamamen gömülene kadar suyla   doldurdum.
-kabın dibinde toprak görmeyinceye kadar birkaç su   yıkadım. Kerevizleri, kaptaki suyu dökmeden üstten   üstten aldım, suyu ondan sonra döktüm.
-son suyuna biraz sirke ekleyip 3-5 dk beklettim.

Zeytinyağlı kereviz tarifi video:

Tarif kartı:

Zeytinyağlı Kereviz Gör/İndir/Yazdır

Tam Tahıllı Entegre Buğday + Çavdar Ekmeği

Tam tahıllı entegre buğday+çavdar ekmeği

Entegre buğday unu nedir?

Buğdayın değirmende kabuğunun ayrılmadan öğütülmesi ile elde edilmiş olan una entegre un denir ve bu un, değerli bir undur. Buğdayın içinde bulunan bütün besin ögeleri yanında posa ve lifler de entegre olarak unun içerisine eklenir. Bizler de hem kendimizin hem de çocuklarımız, eşimiz ve tüm sevdiklerimizin sağlığını önemsemeli ve bu gibi rafine olmayan artı probiyotik fermente gıdalara mutfağımızda daha yoğun olarak yer vermeliyiz. Kabuğu ayrılarak öğütülen unun hiçbir değeri olmadığı gibi, bu ve bunun gibi diğer rafine olarak kullanılan gıda maddeleri birleşerek obezite ve bundan kaynaklanan insülin direnci ve dolayısıyla diabet, bağışıklık sisteminin zayıflaması gibi türlü türlü rahatsızlıklara sebep olur. Bir de kepekli unun dedikleri bir saçmalık var. Beyaz unun içine buğday kepeği katılmasıyla yapılan bir paçal, malesef hiçbir değeri yok bunun da.

Ankara'da bir değirmencinin eski usul taş değirmenle iptidai olarak entegre un öğüttüğünü okumuştum. Bunun benim için ne kadar muhteşem bir şey olduğunu bilemezsiniz. Eskiden, o bu işi atadan zanaat edinmiş değirmenci adamlar zamanında bunlar buğdayı küçücük bir miktar öğütür, sonra unu alıp rengine kokusuna hatta tadına bakar, değirmen taşının ağırlığını, dönme hızını her buğdayın kendi tabiatına göre ayarlarlarmış. Bu gerçekten inanılmaz. İşleyeceği her buğdayı ayrı ayrı tanımak, nabzına göre şerbet vermek demek bu. Evladı gibi özenerek yani. Bu insanları anlattıkları zaman çok büyük bir saygı duyuyorum onlara, hiç tanımadan seviyorum onları. İşlerini bu kadar severek, saygıyla yaptıkları için. Ben diyorum ki ekmek işte o zaman ekmekmiş. Neyse..

Ben şimdi size kendi yaptığım ekmeğin tarifini vereceğim. Buyurun buradan izleyin:

Tarif kartı burada:

Tam Tahıllı Entegre Buğday Ekmeği Gör/İndir/Yazdır